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終究蒂弗爾在理論上得出「翻越屢次,就能越快把漢堡煎好」的成果,並提示翻面可以頻仍一點,然則要保持「漢堡與鍋子接觸的時候>漢堡因為翻面離開鍋子的時候」,不外翻面越屢次,賺到的時間越少,最後有個「漸進線行為」,即使你用「瘋狂翻面法」,最佳烹饪時候會收斂到「只翻一次」的71%,沒舉措更短。

施奇廷教授舉例,烤肉時小朋友最喜歡幾秒鐘就刷一次烤肉醬,然後烤沒兩下就會翻面,然後就會被經驗豐碩的大人改正:「不要一向刷烤肉醬!會太鹹!」太多烤肉醬會太鹹這個毋庸置疑,然則「太常翻面會流失肉汁」是真的嗎?

不過東海大學利用物理系傳授卻提出科學證據,破解這類迷思,貼文也引發熱議。而有很多人在烤肉時,都曾被作聲改正「別太常翻面」,來由是怕烤不熟或肉汁流失等。

台灣人每一年過中秋節已經離不開烤肉,總會找來三五好友齊聚弄月聊天。

他隨後分享美國的美食專欄作家與數學家的實驗成果,2019年時紐約時報的美食專欄作家Kenji,就進行了一項煎漢堡的嘗試,其時Kenji曾在臉書先詢問各路網友「你該多常為漢堡翻面?」而收到的答案幾近是一面倒:「翻一次就好!」

此外,威斯康辛大學麥迪遜分校的數學家蒂弗爾
(Jean-Luc Thiffeaul)也從理論角度進行計較,他以「一維熱傳導」的微分方程式,先為煎烤漢堡排設定係數,接著進行摹擬,而且在給定翻面次數的狀態之下,「找出最佳翻面時候讓整塊漢堡都到達攝氏70度以上的時候最短」。

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▲美食專欄作家Kenji曾對漢堡「太常翻面會流失肉汁?」一問題進行實驗。(圖/翻攝Serious Eats)

所以有了物理學的氣力加持,廚藝也會突飛大進喔!

不過,對於一般非專業人士在家裡煎牛排或漢堡,Kenji提出了一個良知的建議:不用在那邊猛翻,因為勤翻面的結果是讓漢堡受熱更平均,要到達這個目的有更簡單的作法:放在烤箱裡用低溫(攝氏95度左右)烤到恰當的熟度後拿出來(由於是低溫不輕易過熟,即便時候沒有抓很準也不太會失敗),這時候候漢堡看起來灰灰的很醜,不過別憂慮,把這個醜工具放進高溫的平底鍋略微煎一下,在外觀引起梅納反映,就會獲得標致的微焦褐色了,並且除了外面薄薄一層之外,幾近不會過熟。

《東海大學應用物理系》臉書首要由該系教授施奇廷經營,改日前在粉專上發文針對其將到來的中秋節烤肉舉動提出科普常識。

(編輯:潘毅)

有趣的科普文章曝光後,立即吸引很多網友讚嘆回應「家庭婦女賣力讀完全篇」、「拜讀完真的大大解惑!以往我每次忍不住翻面的時刻,都罵本身手賤」、「這就是我在黉舍學起勁物理化學的的緣由,為了更好吃的飯菜」、「當科學家做菜時」。

不外經Kenji嘗試卻發現「越常翻面越好」,下鍋3分半今後只翻過一次面的漢堡排,煎好切開後,發現下面3/8吋、上面1/4吋出現「全熟、較乾」的狀況,中心則是還半生的粉紅色。

並且,每15秒就翻一次面的成果,烹饪時候比只翻一次的削減了30%。

對比組則是每15秒翻面一次,上下兩面和側面都煎出微焦的深褐色,並且上下兩面全熟的部分各為3/16吋,中心的熟度也比只翻一次稍高,是以得出頻仍翻面能大幅下降過熟的部分。

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